Frisk Råkostsalat med Blomkålris og Scampi
enne friske råkostsalaten med blomkålris og saftig scampi er en deilig og næringsrik rett som passer perfekt til lunsj eller middag.
Porsjoner:
2
Tid:
15 min
Vanskelighet:
Enkel
Ingredienser
- 1 stor blomkål
- 2 gulrøtter
- 1 squash
- Rød, gul og grønn paprika
- 100 g scampi
- Rødløk
- Nøtter etter smak
- Ruccolasalat
- Spinat
Fremgangsmåte
- Stek scampi og finhakket paprika i litt olivenolje på middels varme til scampien er gjennomstekt og paprikaen er myk.
- Riv blomkål på et rivjern til det får en fin, risaktig konsistens.
- Skjær squash, gulrøtter og rødløk i tynne strimler.
- Krydre blomkålrisen etter smak og bland den sammen med de øvrige grønnsakene i en stor bolle.
- Pynt salaten med spinat, ruccola og nøtter.
- Topp salaten med scampi og nøtter.
- Forbered den enkle ostesausen ved å koke opp creme fraiche, kokosmelk, fløte og smør. Tilsett ønskede krydder og la sausen småkoke i noen minutter.
💡 Tips
Lagre gjerne dobbel porsjon og frys ned resten for raske middager!
