Glutenfrie Rundstykker med Pesto og Ost

Ingredienser

• 170 g mandelmel
• 3-4 ss sorghummel
• 40 g psyllium husk
• 50 g kokosmel
• 70 g linfrømel
• 200 ml mandelmelk
• 60 ml hvitvinseddik
• 240 ml lunkent vann
• 6 eggehviter
• 2 hele egg
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 1 hÃ¥ndfull revet ost
• Pesto

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 170 grader. Smør en stekepanne eller en bakeplate.
2. Bland sammen mandelmel, sorghummel, psyllium husk, kokosmel, linfrømel, bakepulver og salt i en stor bolle.
3. I en annen bolle, pisk sammen mandelmelk, hvitvinseddik, lunkent vann, eggehviter og hele egg til det er godt blandet.
4. Tilsett den våte blandingen i den tørre blandingen og rør godt til alt er jevnt fordelt og du har en deig.
5. Hvis deigen er for fuktig, tilsett litt ekstra mandelmel.
6. Del deigen i 12-15 like store deler og form dem til rundstykker.
7. Lag en liten fordypning i midten av hvert rundstykke og legg en liten skje med pesto i fordypningen.
8. Lukk deigen rundt pestoen og form rundstykkene til jevne baller.
9. Plasser rundstykkene på stekepannen eller bakeplaten, og pensle dem forsiktig med pisket egg.
10. Stek rundstykkene i ovnen i ca. 30 minutter, eller til de er gyldne og gjennomstekte.
11. Ta rundstykkene ut av ovnen og strø revet ost over hver av dem. Sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter, eller til osten er smeltet og boblende.
12. Server de nystekte bryte rundstykkene mens de er varme og nybakte.