1. Bland tørre ingredienser: Ha 30 g mandelmel, 20 g sorghum mel, 10 g tapiokamel, 2 ts sukrin, 1 ts bakepulver, 1 ts xanthan gum, 1 ss psyllium husk og 1 dryss salt i en bolle. Rør godt med en skje til alt er jevnt fordelt.

2. Pisk våte ingredienser: Ha 3 egg, ½ ts vaniljeekstrakt, 2 ts smeltet smør og ½ dl mandelmelk i en annen bolle. Pisk sammen med en visp eller bruk en kjøkkenmaskin til det er blandet. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene og mix til du får en jevn røre. Juster med ekstra mandelmelk (opptil 1 dl) for ønsket tykkelse.

3. Tilsett spirulina: Ha i ½ ts spirulinapulver og rør godt inn til røren får en jevn grønn farge. Tilsett litt mer pulver ( opptil 1 ts) hvis du vil ha sterkere farge, og mix til du er fornøyd.

4. Varm pannen: Sett en stekepanne på middels varme og tilsett litt smør eller olje. La pannen bli varm før du begynner å steke.

5. Stek minipannekaker: Ha små porsjoner av røren (ca. 1–2 ss per pannekake) i pannen. Stek i 1–2 minutter på hver side til de er gylne og gjennomstekte. Gjenta til all røren er brukt opp.

6. Pisk kremen: Pisk 1 dl fløte eller kokosmelk til en luftig krem med en håndmikser eller visp – tilsett litt sukrin om du vil ha sødme.

7. Server pannekakene: Stable minipannekakene på en tallerken og topp med en generøs skje pisket krem. Server dem varme eller kalde for en sunn og gøyal rett!

Nyttig informasjon

Pannekakene kan oppbevares i noen dager i kjøleskapet i en lufttett beholder – varm dem opp i panne eller ovn for best tekstur. Tilpass med bær som jordbær eller nøtter som topping, eller øk spirulina for ekstra næring. Pisket krem holder seg best fersk, så legg den på rett før servering.