Sunnere Lavkarbomuffins med Sjokolade og Sitron – Enkle og Søte

Ingredienser

• 100 g mandelmel
• 60 g kokosmel
• 60 g kakaopulver (usøtet)
• 1 dl mandelmelk (usukret)
• 60 g sukrin
• 2 ts bakepulver
• ½ ts salt
• 3 egg
• 4 ss kokosolje (smeltet)
• ½ ts vaniljeekstrakt
• 2 ss sjokoladenibs (til dryss)
• 1 ts revet sitronskall (til dryss)
• 1 ss smør (til topping)

Fremgangsmåte

1. 1. Forvarm ovnen: Sett stekeovnen til 175 °C og la den varme opp mens du forbereder røren.
2. 2. Bland tørre ingredienser: Ha 100 g mandelmel, 60 g kokosmel, 60 g kakaopulver, 60 g sukrin, 2 ts bakepulver og ½ ts salt i en bakebolle. Rør godt med en skje til alt er jevnt fordelt.
3. 3. Tilsett våte ingredienser: Ha 1 dl mandelmelk, 3 egg, 4 ss smeltet kokosolje og ½ ts vaniljeekstrakt i bollen med tørre ingredienser. Mix med en visp eller håndmikser til du får en jevn og fin røre uten klumper.
4. 4. Fyll muffinsformene: Plasser muffinsformer i et muffinsbrett eller direkte på et stekebrett. Fyll hver form litt over halvveis (ca. 2–3 ss røre per form) for å gi plass til heving.
5. 5. Stek muffinsene: Sett brettet på nederste rille i ovnen og stek i 12–15 minutter til muffinsene er gjennomstekte og litt faste på toppen. Sjekk med en tannpirker etter 12 minutter – den skal komme ut ren.
6. 6. Tilsett smør og nibs: Ta muffinsene ut av ovnen og la dem avkjøle i 2–3 minutter. Pensle toppen av hver muffins med litt smør (totalt 1 ss) og dryss over 2 ss sjokoladenibs jevnt fordelt.
7. 7. Topp med sitron: Riv 1 ts sitronskall fint og dryss det lett over muffinsene for en frisk finish. Server dem varme eller avkjølte og nyt!
8. Muffinsene kan oppbevares i noen dager i kjøleskapet i en lufttett beholder eller fryses i opptil 3 måneder – varm dem opp i ovnen for best tekstur. Tilpass med nøtter som valnøtter eller bytt sitronskall med appelsinskall for variasjon. Juster sukrin etter sødme, eller tilsett litt ekstra mandelmelk om røren virker for tykk.

En sunn og søt godbit

Disse muffinsene er superenkle, men sååå smakfulle – ypperlig når en vil ha noe for den søte tann.

Med mandelmel, kokosmel og kakaopulver får du en rik sjokoladesmak i en lavkarbo- og glutenfri base, søtet med sukrin for en sunnere vri. Sitronskall og sjokoladenibs tilfører en frisk og crunchy finish som løfter hver bit.

Denne oppskriften krever få steg og er perfekt til frokost, snacks eller når søtsuget melder seg. Tilpass dem med ekstra nøtter eller bær, og nyt en godbit som både smaker godt og føles bra.