Ghee, også kjent som klarnet smør, er et tradisjonelt fett som har vært brukt i tusenvis av år. Det lages ved å fjerne melkeproteinene og vannet fra smør, slik at kun det rene smørfettet gjenstår. Resultatet er et stabilt, smakfullt og svært anvendelig fett som egner seg godt både til steking og annen matlaging.
I dag har ghee fått en naturlig plass i moderne kosthold som lavkarbo og keto, men bruken er langt eldre enn dagens trender.
Hva er ghee?
Ghee er smør som er varmet opp langsomt slik at vannet fordamper og melkeproteinene skilles ut. Når denne prosessen er ferdig, står man igjen med rent smørfett, uten laktose og kasein.
Under oppvarmingen synker melkeproteinene til bunnen, mens et lett skum legger seg på toppen. Når dette fjernes, får man et klart, gyllent fett med mild, nøtteaktig aroma. Dette er ghee.
Fordi ghee ikke inneholder vann eller melkeproteiner, er det:
- mer varmestabilt enn vanlig smør
- lettere fordøyelig for mange
- langt mer holdbart
Ghee harskner saktere enn smør og kan derfor oppbevares i romtemperatur, så lenge det holdes tørt og rent. Det gjør ghee til et praktisk og allsidig fett i hverdagen.
10 fordeler med ghee (klarnet smør)
1. Høyt røykepunkt
Ghee har et røykepunkt på rundt 230–250 °C, betydelig høyere enn vanlig smør. Det betyr at fettet tåler høy varme uten å brenne seg, oksidere eller danne uønskede forbindelser.
Når vanlig smør varmes opp, vil melkeproteinene brenne først. Dette skjer ikke med ghee, siden disse proteinene er fjernet. Resultatet er et stabilt fett som egner seg godt til:
- steking av kjøtt
- wok
- ovnsretter
- høyere temperaturer generelt
Dette gjør ghee til et tryggere valg enn mange raffinerte planteoljer ved varmebehandling.
2. Naturlig fri for laktose og kasein
Under klaringsprosessen fjernes både laktose og melkeproteiner (kasein). Det betyr at ghee ofte tolereres bedre av personer som:
- reagerer på melk
- opplever oppblåsthet av vanlig smør
- er sensitive for meieriprodukter
Selv om ghee teknisk sett kommer fra melk, opplever mange at det fungerer godt i et kosthold der andre meieriprodukter gir plager.
3. Lang holdbarhet
Fordi ghee ikke inneholder vann eller proteiner, harskner det mye saktere enn vanlig smør. Dette gir:
- lang holdbarhet
- mindre matsvinn
- enklere oppbevaring
Ghee kan stå i romtemperatur i flere måneder så lenge det holdes tørt og rent. Dette har gjort ghee til et foretrukket fett i varme klima i århundrer – lenge før kjøleskap eksisterte.
4. Inneholder fettløselige vitaminer
Ghee inneholder fettløselige vitaminer som:
- Vitamin A – viktig for syn, hud og immunforsvar
- Vitamin E – fungerer som antioksidant
- Vitamin K – viktig for beinhelse og kalsiumregulering
Disse vitaminene tas best opp sammen med fett, og ghee fungerer både som kilde og transportør.
5. Støtte til beinhelse
Vitamin K spiller en viktig rolle i hvordan kroppen håndterer kalsium. Det bidrar til at kalsium:
- bindes til skjelettet
- ikke avleires i bløtvev
I kosthold med lite vitamin K kan dette systemet bli mindre effektivt. Ghee kan bidra med små, men jevnlige mengder som en del av et helhetlig kosthold.
6. Rik på gunstige fettsyrer
Ghee inneholder flere fettsyrer som har fått økt oppmerksomhet:
Butyrat
- Gir energi til cellene i tykktarmen
- Forbindes med god tarmfunksjon
- Finnes naturlig i animalsk fett fra drøvtyggere
CLA (konjugert linolsyre)
- Finnes i fett fra beitende dyr
- Knyttes i forskning til fettmetabolisme og betennelsesbalanse
Disse fettsyrene finnes i langt mindre grad i raffinerte planteoljer. Les mer om mettet fett i artikkelen Sannheten om mettet fett.
7. Lett å fordøye
Ghee består hovedsakelig av korte og mellomlange fettsyrer. Disse:
- krever mindre fordøyelsesarbeid
- brytes raskere ned
- kan brukes effektivt som energi
Dette gjør ghee til et fett mange opplever som "lett" sammenlignet med tyngre fettkilder.
8. Støtter fordøyelsen
Butyrat, som finnes naturlig i ghee, er en viktig energikilde for tarmcellene. En velfungerende tarmbarriere er avgjørende for:
- normalt næringsopptak
- god fordøyelse
- å holde tarmen robust over tid
Derfor brukes ghee ofte i kosthold der fordøyelse er et fokusområde, som for eksempel i GAPS-dietten.
9. Kan bidra til mindre betennelse
I forskning har butyrat vist evne til å:
- påvirke betennelsesmarkører
- støtte normal immunrespons
- bidra til balanse i tarmmiljøet
Dette betyr ikke at ghee er en medisin, men at det kan være et gunstig fettvalg i et kosthold som ønsker å redusere unødvendig belastning på kroppen.
10. Svært allsidig fett
Ghee er et av de mest fleksible fettstoffene på kjøkkenet. Det kan brukes til:
- steking og sautering
- baking
- sauser og supper
- grønnsaker
- kjøtt og fisk
- egg
Ghee kan erstatte både smør og mange vegetabilske oljer, og gir samtidig en rund og mild smak uten å dominere retten.
