Name: Biff med hjemmelaget bearnaisesaus
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: Biff:; 4 biffstykker (ca. 200–250 g per stk); Bearnaisesaus:; 300 g smør; 2 ss hvitvinseddik; 1/2 ts løkpulver; 2 ss finhakket estragon; 4 eggeplommer; Salt og pepper

Et godt tips

Bruk romtempererte eggeplommer for lettere emulsjon. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt varmt vann og pisk. Passer godt med grønn salat, grønnsaker eller blomkåltilbehør.

Saftig biff servert med klassisk hjemmelaget bearnaisesaus. En tidløs kombinasjon som passer like godt til helg som til selskap.

30 min

Biff med hjemmelaget bearnaisesaus – ferdig rett

Fremgangsmåte0/8

1. Smelt smøret

Smelt smøret forsiktig i en liten kjele på lav varme. Hold det varmt, men ikke kokende.

2. Lag eddikreduksjon

Ha hvitvinseddik, løkpulver og estragon i en liten kjele. Varm forsiktig til blandingen er varm og aromatisk, uten å koke.

3. Forbered eggeplommene

Ha eggeplommene i en varmebestandig bolle og pisk dem lett sammen.

4. Pisk sammen

Tilsett den varme eddikblandingen i eggeplommene mens du pisker.

5. Tilsett smør

Spe gradvis inn det smeltede smøret i en tynn stråle mens du pisker kontinuerlig, til sausen er tykk og kremet.

6. Smak til

Smak til med salt og pepper. Hold sausen lun, ikke varm.

7. Stek biffen

Stek biffene etter ønsket metode (panne, grill eller ovn) og ønsket stekegrad. La kjøttet hvile noen minutter før servering.

8. Server

Server biffen med hjemmelaget bearnaisesaus og ønsket tilbehør.

Et godt tips

Bruk romtempererte eggeplommer for lettere emulsjon. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt varmt vann og pisk. Passer godt med grønn salat, grønnsaker eller blomkåltilbehør.

Vurder denne oppskriften

Trykk på en stjerne for å gi din vurdering

Biff med bearnaisesaus er en klassiker av en grunn. Når kjøttet stekes riktig og sausen lages fra bunnen av, får du et måltid med fylde, balanse og rene smaker.

Denne bearnaisesausen er laget på ekte smør, eggeplommer og estragon, og gir en kremet og rik saus som løfter biffen uten å overdøve den. Retten kan enkelt tilpasses med ønsket tilbehør.