Frisk Råkostsalat med Blomkålris og Scampi

1.Stek scampi og finhakket paprika i litt olivenolje på middels varme til scampien er gjennomstekt og paprikaen er myk.

2.Riv blomkål på et rivjern til det får en fin, risaktig konsistens.

3.Skjær squash, gulrøtter og rødløk i tynne strimler.

4.Krydre blomkålrisen etter smak og bland den sammen med de øvrige grønnsakene i en stor bolle.

5.Pynt salaten med spinat, ruccola og nøtter.

6.Topp salaten med scampi og nøtter.

7.Forbered den enkle ostesausen ved å koke opp creme fraiche, kokosmelk, fløte og smør. Tilsett ønskede krydder og la sausen småkoke i noen minutter.