Lavkarbo Chia Cupcakes

1.Forvarm stekeovnen til ca. 150 grader Celsius og sett muffinsformer i en muffinsbrett.

2.I en bolle, bland det smeltede smøret og sukrin. Bruk en håndmikser til å blande godt.

3.I en annen bolle, kombiner mandelmel, kokosmel, bakepulver og salt.

4.Tilsett egg, vaniljeekstrakt og rømme i smørblandingen. Bland godt.

5.Tilsett melblandingen i våte ingredienser og bland forsiktig til du får en jevn røre.

6.Fordel røren i muffinsformene og stek i ovnen i ca. 25 minutter, eller til cupcakesene er gyldne og gjennomstekte. Avkjøl på rist.

7.For frosting, kombiner smeltet smør, vaniljeekstrakt og fløte i en bolle. Tilsett halvparten av sukrin og bland forsiktig.

8.Tilsett resten av sukrinen og matcha pulveret. Bland godt til en jevn frosting.

9.Hell frosting i en krem sprøytepose og pynt cupcakesene etter ønske.

10.Topp cupcakesene med sjokoladechips og friske bringebær.