Lavkarbo Donuts med Glasur og Peanøtter

1.Forvarm ovnen til 200 grader og smør donutformene grundig med smør.

2.Bland mandelmel, kokosmel, psylliumhusk og xanthan gum i en bolle og sett til side.

3.I en kjele, kok opp vann, smør, sukrin og salt under omrøring. Når blandingen begynner å koke, fjern kjelen fra varmen.

4.Tilsett melblandingen i vannblandingen og rør godt. La deigen tykne på lav varme til den slipper fra kjelen.

5.Overfør deigen til en bakebolle og la den avkjøles til den er lunken.

6.Bruk en håndmikser til å blande inn ett egg av gangen i deigen. Tilsett deretter vaniljeekstrakt og bakepulver og bland godt.

7.La deigen hvile i ca. 20 minutter.

8.Ha deigen i en sprøytepose eller en brødpose med et hull klippet i enden, og fyll formene.

9.Stek donutsene på nederste rille i ovnen i ca. 20 minutter.

10.Mens donutsene avkjøles, lag glasuren ved å blande sukrin melis, smeltet smør, vaniljeekstrakt, kakao pulver og mandel-/kokosmelk til ønsket konsistens.

11.Dypp toppen av de avkjølte donutsene i glasuren og dryss over hakkede peanøtter.