Spinat og Blomkålgryte med Kylling og Frisk Salat – Lavkarbo Godhet

1. Forvarm ovnen

Sett stekeovnen til 180 °C og la den varme opp mens du forbereder ingrediensene, slik at den er klar til bruk senere.

2. Kok blomkålen

Skjær 1 blomkål i mellomstore biter (ca. 2–3 cm). Kok opp en kjele med lettsaltet vann, ha i blomkålen og kok i 3–4 minutter til den er litt myk, men fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet og sett til side.

3. Fres løk og hvitløk

Varm en stor stekepanne på middels varme og tilsett 1 ss smør eller ghee. Ha i 1 finhakket løk og 2 finhakkede hvitløksfedd, og fres i 3–4 minutter til løken er myk og gyllen. Rør av og til for jevn steking.

4. Tilsett spinaten

Ha 1 stor pose spinat (ca. 200 g) i pannen med løkblandingen. Rør godt i 2–3 minutter til spinaten faller sammen og blander seg med løken. Ta pannen av varmen og sett til side.

5. Kjør blomkålen glatt

Ha den kokte blomkålen i en foodprosessor sammen med 1 ss smør eller ghee, 2 ss rømme, 1 ts salt og 1 ts peppermix. Kjør til du får en jevn, kremet puré – stopp og skrap ned sidene om nødvendig.

6. Bland gryten

Hell blomkålpuréen over i stekepannen med spinat- og løkblandingen. Tilsett 25 g revet ost (halvparten av osten) og rør alt godt sammen til det er en jevn gryte. Smak til og juster krydder om ønskelig.

7. Forbered ildfast form

Ha blandingen over i en ildfast form (ca. 20x25 cm) og jevn ut overflaten med en skje. Dryss de resterende 25 g revet ost jevnt over toppen for en gyllen finish.

8. Stek gryten

Sett formen midt i ovnen og stek i 10–15 minutter til osten er smeltet og har fått en fin, gyllen farge. Sjekk etter 10 minutter, da steketiden kan variere med ovn.

9. Stek kyllinglårene

Mens gryten steker, varm en stekepanne på middels varme med litt smør eller ghee. Krydre 4 kyllinglår med salt og pepper, og stek dem i 6–8 minutter per side til de er gjennomstekte og har en gyllen skorpe (ca. 165 °C innvendig temperatur).

10. Lag salaten

Bland 100 g salat, 1/2 skivet agurk og 10 halvede cherrytomater i en bolle. Dryss over litt olivenolje eller din favorittdressing om ønskelig, og rør lett sammen.

11. Server og pynt

Ta gryten ut av ovnen og la den hvile i 2–3 minutter. Anrett kyllinglår og en porsjon salat på tallerkenene, og topp gryten med 1 ss finhakket fersk dill for ekstra friskhet. Server varmt og nyt!

12.Gryten kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager i en lufttett beholder – varm den opp i ovnen eller mikrobølgeovnen med litt ekstra ost om ønskelig. For variasjon, tilsett krydder som paprika eller chili i gryten, eller bytt kyllinglår med kyllingbryst eller kalkun. Salaten kan tilpasses med dine favorittgrønnsaker som reddiker eller avokado.