Hjemmelaget Béarnaisesaus – Enkel og Smakfull Klassiker

1. Smelt smøret

Ha 300 g smør i en liten kasserolle og smelt det på lav varme til det er helt flytende, uten å koke. Hold det varmt, men ikke for hett, og sett til side.

2. Skill eggene

Knekk 4 egg og skill plommene forsiktig fra hvittene. Ha plommene i en middels stor, varmebeständig bolle. Spar hvittene til en annen bruk, som omelett eller marengs.

3. Bland eddik og krydder

I en liten bolle, bland 2 ss hvitvinseddik, 1/2 ts løkpulver og 2 ss finhakket fersk estragon (eller 1 ts tørket). Rør godt sammen for å frigjøre smakene, og sett til side.

4. Varm opp vannbad

Fyll en liten kasserolle med 2–3 cm vann og sett den på lav til middels varme til det begynner å simre lett (ikke koke). Plasser bollen med eggeplommene over vannbadet, slik at bunnen ikke berører vannet.

5. Pisk eggeplommene

Visp plommene forsiktig med en håndvisp mens de varmes opp over vannbadet. Hold varmen lav og bevegelsen jevn for å unngå at de koagulerer – de skal bli varme, men ikke stivne.

6. Tilsett smør gradvis

Hell det smeltede smøret sakte i en tynn stråle ned i plommene mens du visper konstant. Gjør dette gradvis og rolig for å bygge en jevn emulsjon – hvis det går for fort eller blir for varmt, kan sausen skille seg.

7. Bland inn eddikblandingen

Når alt smøret er tilsatt og sausen har tyknet til en kremet konsistens, tilsett blandingen med hvitvinseddik, løkpulver og estragon. Visp godt inn til smakene er jevnt fordelt.

8. Smak til og juster

Smak på sausen og tilsett en klype salt eller pepper om nødvendig for å balansere smaken. Hvis den er for tykk, tilsett 1–2 ts varmt vann og visp inn.

9. Server sausen

Hell sausen i en liten skål eller sausenebb og server den varm som tilbehør til din neste middag. Se for eksempel "Biffgryte med ostegratinert blomkålmos og béarnaisesaus" for inspirasjon!

10.Béarnaisesausen er best fersk, men kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag i en lufttett beholder – varm den forsiktig opp over vannbad mens du visper for å unngå at den skiller seg. Hvis sausen skiller seg under tilberedning, prøv å redde den ved å vispe inn 1 ts kaldt vann eller en ekstra eggeplomme. For variasjon, tilsett en klype cayennepepper for litt varme eller bruk frisk persille i stedet for estragon.