720 min

Slik lager du din egen surdeigsstarter

Name: Slik lager du din egen surdeigsstarter
Prep time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: Sammalt økologisk speltmel; Siktet økologisk speltmel; Lunkent vann

En enkel fremgangsmåte for å lage surdeigsstarter fra bunnen av. Tar 4–6 dager og gir deg en starter du kan bruke videre i årevis.

Vis mer

Før du kan bake ekte surdeigsbrød, trenger du en surdeigsstarter. Det er en levende kultur av mel og vann som fanger naturlig gjær og bakterier fra omgivelsene. Når starteren først er i gang, kan den holdes i live så lenge du ønsker – det handler bare om jevn mating.

Denne metoden er bevisst holdt enkel. Surdeig trenger tid, ikke kompliserte regler. Følg med på bobler, lukt og konsistens, så har du en stabil starter klar på få dager.

👉 Klar til å bake? Prøv surdeigsbrød av spelt

Bakst probiotika

Ingredienser0/3

1porsjoner

Sammalt økologisk speltmelSiktet økologisk speltmelLunkent vann

Temperatur påvirker tempoet – varmt rom = raskere prosess. Litt syrlig lukt er normalt. Sterk, ubehagelig lukt eller tydelig lagdeling kan bety at du må begynne på nytt. Det går med en del mel i starten, men når starteren først lever, slipper du å lage ny.

Fremgangsmåte0/5

1. Start starteren (dag 1)

Bland 2 ss sammalt speltmel og 2 ss siktet speltmel med litt lunkent vann. Rør til konsistensen er mellom tykk vaffelrøre og lett brøddeig. Dekk løst til (ikke lufttett) og la stå på kjøkkenbenken. Vent i 1–2 dager. Du er klar for neste steg når du ser bobler og litt aktivitet.

2. Første mating (dag 2–3)

Når det har dannet seg bobler: Kast eller bruk ca. 2/3 av blandingen (kan brukes i vafler eller lapper). Behold den siste 1/3. Mat starteren med 1 ss sammalt speltmel, 1 ss siktet speltmel og litt lunkent vann. Rør godt, dekk løst til og la stå videre på benken.

3. Daglig mating (dag 3–5)

Gjenta matingen én gang daglig: Fjern litt av starteren og mat med samme mengde mel og vann. Starteren er vanligvis klar når den bobler godt, lukter friskt og lett syrlig, og øker litt i volum etter mating. Dette tar som regel 4–6 dager, avhengig av temperatur.

4. Oppbevaring

Når starteren er aktiv, sett den i kjøleskap med tett lokk. Mat den én gang i uken med 1 ss sammalt speltmel og litt vann. Rør, sett på lokk og tilbake i kjøleskap.