Name: Surdeigsbrød av spelt
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: Ca. 100 g aktiv surdeigsstarter; 500 g siktet speltmel; 500 g sammalt speltmel; 6,5 dl vann; 1 ss salt; Litt ekstra fint mel til utbaking

Et godt tips

Temperaturen i rommet påvirker hevetiden. Brødet kan også stekes i støpejernsgryte for ekstra skorpe. Smaker best samme dag, men holder seg godt i 1–2 dager.

Et saftig og smakfullt surdeigsbrød bakt på spelt. Krever litt tid, men lite arbeid – og gir et brød med god struktur, dyp smak og ekte mestringsfølelse.

70 min

Fremgangsmåte0/9

1. Klargjør surdeigsstarteren

Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet og mat den 8–12 timer før baking. Starteren skal være aktiv, boblete og lukte friskt.

2. Bland væske og salt

Ha vannet i en stor bolle og rør inn saltet til det er oppløst.

3. Bland deigen

Rør inn omtrent halvparten av melet i vannet. Tilsett deretter surdeigsstarteren og rør godt. Bland inn resten av melet til du har en grov, klissete deig. Dekk til bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i 1 time.

4. Kna deigen

Ta deigen ut på et lett melet underlag og kna den til den blir smidig og elastisk. Tilsett litt ekstra mel ved behov, men unngå å gjøre deigen for tørr.

5. Lang heving

Legg et kjøkkenhåndkle i en bolle og dryss godt med mel. Legg deigen i bollen med skjøten opp. Dekk til og la heve i 8–12 timer i romtemperatur, gjerne over natten.

6. Klargjør for steking

Når deigen har hevet og blitt luftig, legg den forsiktig over på et stekebrett med bakepapir, med skjøten ned.

7. Snitt brødet

Bruk en skarp kniv og snitt 3–4 snitt på toppen av brødet. Dette gir kontrollert heving i ovnen.

8. Stek brødet

Stek brødet på 250 °C i 50–60 minutter, til det har fått en godt stekt skorpe og høres hult ut når du banker lett under.

9. Avkjøl

La brødet avkjøle i minst 30 minutter før du skjærer i det.

Et godt tips

Temperaturen i rommet påvirker hevetiden. Brødet kan også stekes i støpejernsgryte for ekstra skorpe. Smaker best samme dag, men holder seg godt i 1–2 dager.

Vurder denne oppskriften

Trykk på en stjerne for å gi din vurdering

Surdeigsbakst høres ofte komplisert ut, men i praksis handler det mest om tid og tålmodighet. Dette speltbrødet er enkelt å lykkes med og passer godt for deg som vil bake med surdeig uten å gjøre det unødvendig avansert.

Spelt gir et mildt og litt nøtteaktig brød, mens surdeigen sørger for god smak og naturlig heving. Resultatet er et brød som egner seg like godt til frokost som til lunsj.