Name: Hjemmelaget surkål
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 medium hodekål; 1–2 gulrøtter; 2–4 fedd hvitløk; 1 chili eller jalapeño; 2 ss salt (2–3 % av totalvekten)

Et godt tips

Prøv også <a href="/oppskrifter/vannkefir">vannkefir</a> eller <a href="/oppskrifter/fermentert-kefir">fermentert kefir</a> for flere probiotiske drikker. Surkålen passer perfekt til <a href="/oppskrifter/lammekoteletter-med-myntet-og-salat">lammekoteletter</a> eller annet stekt kjøtt.

Hjemmelaget surkål er en klassisk fermentert rett full av probiotika og gode bakterier. Enkel å lage og utrolig bra for fordøyelsen.

30 min

Fremgangsmåte0/7

1. Skjær opp kålen

Kutt kålhodet i mindre biter og legg det i en stor bolle. Størrelsen på bitene kan varieres etter smak.

2. Press ut saften

Bruk nevene til å presse og kna kålen. Strø over ca. 1 ss salt og la det stå i 10 minutter så væsken trekkes ut.

3. Mål og beregn salt

Vei blandingen og beregn saltmengden til 2–3 % av totalvekten. 2 % fungerer fint for de fleste.

4. Tilsett grønnsaker

Skjær opp gulrøtter, hvitløk og chili. Knus gjerne hvitløken med en hvitløkspresse. Bland alt sammen med kålen.

5. Press ut mer væske

Etter at kålen har stått i 10 minutter, press ut mer væske med nevene. Tilsett resten av saltet og bland godt.

6. Fyll glasskrukken

Pakk blandingen tett i en ren glasskrukke. Sørg for at grønnsakene er dekket av væske. Legg et helt kålblad på toppen for å holde alt nede.

7. La fermentere

Sett krukken på kjøkkenbenken i 2–4 uker. Åpne lokket 1–2 ganger daglig den første uken for å slippe ut gass. Smak underveis og sett i kjøleskapet når smaken er som du vil.

Et godt tips

Prøv også <a href="/oppskrifter/vannkefir">vannkefir</a> eller <a href="/oppskrifter/fermentert-kefir">fermentert kefir</a> for flere probiotiske drikker. Surkålen passer perfekt til <a href="/oppskrifter/lammekoteletter-med-myntet-og-salat">lammekoteletter</a> eller annet stekt kjøtt.

Vurder denne oppskriften

Trykk på en stjerne for å gi din vurdering

Surkål er kanskje den mest kjente fermenteringen og har vært en del av norsk matkultur i generasjoner. Til forskjell fra butikkvariantene inneholder hjemmelaget surkål levende bakteriekulturer som støtter tarmhelsen.

Fermenteringsprosessen bryter ned fibrene i kålen og gjør næringsstoffene lettere tilgjengelige. Samtidig dannes melkesyrebakterier som bidrar til en sunn tarmflora.